新消費時代來襲你準備好迎接了嗎？深度解讀鄭州餐飲市場！

類別：資訊關鍵字：新消費時代鄭州餐飲市場時間：2025-05-28 10:23 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展作者：

　　鄭州作為國家中心城市和中原城市群核心城市，近年來餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，呈現(xiàn)出多元化、品質(zhì)化、數(shù)字化的新趨勢。

新消費時代來襲你準備好迎接了嗎？深度解讀鄭州餐飲市場！

消費升級驅(qū)動品質(zhì)餐飲崛起

　　近年來，隨著鄭州居民收入水平提高和消費觀念轉(zhuǎn)變，"吃飽"向"吃好"轉(zhuǎn)變的趨勢明顯，品質(zhì)餐飲成為市場新寵。

　　阿五黃河大鯉魚品牌升級

　　作為河南本土餐飲代表品牌，阿五黃河大鯉魚近年來完成了從傳統(tǒng)豫菜館向文化餐飲的轉(zhuǎn)型。其鄭州旗艦店以"講好黃河故事"為主題，將河南傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代餐飲體驗完美融合。通過菜品創(chuàng)新（如鯉魚三吃）、環(huán)境升級和服務提升，客單價從80元提升至150元左右，節(jié)假日需提前一周預訂。

　　湊湊火鍋鄭州首店火爆

　　呷哺呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊于2021年入駐鄭州正弘城，首日營業(yè)額突破20萬元，創(chuàng)下當時鄭州餐飲單店單日銷售紀錄。其"火鍋+茶憩"的創(chuàng)新模式、臺式風味鍋底和網(wǎng)紅奶茶產(chǎn)品，成功吸引了鄭州年輕消費群體。

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購物中心成為餐飲主戰(zhàn)場

　　鄭州商業(yè)綜合體快速發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)占比從傳統(tǒng)的15%-20%提升至30%-40%，成為引流利器。

　　其中鄭州正弘城餐飲占比35%，周末餐飲客流占總客流60%；丹尼斯大衛(wèi)城餐飲樓層坪效是其他樓層的1.8倍；2022年新開的鄭州YOYOPARK購物中心引進餐飲品牌72家，其中首進河南品牌達21家。

　　蜜雪冰城揭示了新茶飲行業(yè)在下沉市場的競爭邏輯

　　蜜雪冰城作為源自河南的本土茶飲品牌，憑借高性價比和下沉市場策略，在河南本地購物中心渠道的競爭中表現(xiàn)突出。河南多數(shù)三四線城市的新開購物中心（如洛陽泉舜、南陽360廣場），蜜雪冰城成為首批入駐的茶飲品牌，部分商場甚至出現(xiàn)“一城多店”（如鄭州某商圈3公里內(nèi)5家店），對比街邊店，購物中心門店占比從2020年的約15%升至2023年的35%以上。

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　　巴奴毛肚火鍋的"商場戰(zhàn)略"

　　發(fā)源于河南的巴奴毛肚火鍋，在鄭州的12家門店中有9家選址購物中心。其鄭州綠地新都會店通過"產(chǎn)品主義"定位（如強調(diào)毛肚的"木瓜蛋白酶嫩化技術"）和差異化服務（不過度服務），創(chuàng)造了月均翻臺率6次的佳績。

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小吃快餐品類連鎖化加速

　　鄭州傳統(tǒng)小吃正在經(jīng)歷品牌化、標準化改造，出現(xiàn)了一批區(qū)域性連鎖品牌。

　　姐弟倆土豆粉的數(shù)字化轉(zhuǎn)型

　　這個起源于鄭州的本土品牌，通過中央廚房建設、小程序開發(fā)和會員體系搭建，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)小吃店向現(xiàn)代化連鎖企業(yè)的轉(zhuǎn)型。目前全國門店超過500家，其中鄭州地區(qū)約80家，線上訂單占比達45%。

　　方中山胡辣湯的"早餐+"模式

　　老字號方中山胡辣湯通過增加午餐品類（如燴面、涼菜）、優(yōu)化動線設計（明檔取餐）和外賣專營，將經(jīng)營時段從傳統(tǒng)的3小時（7:00-10:00）延長至8小時，單店日營業(yè)額提升3倍。

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　　夜經(jīng)濟帶動餐飲時段延伸

　　鄭州市政府大力推動夜經(jīng)濟發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛延長營業(yè)時間，開發(fā)夜間產(chǎn)品線。

　　夜間消費數(shù)據(jù)：鄭州約30%的餐飲消費發(fā)生在18:00之后；健康路夜市日均客流超5萬人次；鄭東新區(qū)CBD夜市街區(qū)夏季日均營業(yè)額超200萬元。

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　　很久以前羊肉串的"夜宵社交"

　　這家來自北京的燒烤連鎖品牌，將鄭州二七萬達店的營業(yè)時間延長至凌晨3點，推出"深夜套餐"和互動游戲，打造年輕人夜生活聚集地，夜間（22:00后）營收占比達40%。

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外賣與社區(qū)餐飲深度融合

　　后疫情時代，鄭州社區(qū)餐飲呈現(xiàn)"小而美"趨勢，外賣專營店、社區(qū)廚房等新形態(tài)涌現(xiàn)。

　　鍋圈食匯的社區(qū)滲透

　　主打火鍋食材的鍋圈食匯在鄭州已布局超過200家社區(qū)店，通過"線上訂、線下取"模式，滿足家庭餐飲需求。其2022年在鄭州推出的"30分鐘火鍋到家"服務，帶動季度業(yè)績增長35%。

　　肯德基"小鎮(zhèn)模式"下沉

　　肯德基在鄭州周邊縣市及大型社區(qū)推出縮小版門店，菜單精簡為20個SKU，以外帶外賣為主，單店投資降低40%，回收周期縮短至18個月。

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　　文化賦能打造餐飲新IP

　　餐飲+文化、餐飲+旅游的跨界融合成為新亮點。

　　只有河南·戲劇幻城餐飲區(qū)

　　這個現(xiàn)象級文旅項目中的"地坑院"餐飲區(qū)，集合了20余家河南特色餐飲，通過戲劇場景化呈現(xiàn)（如服務員的角色扮演），使餐飲區(qū)本身成為游覽體驗的一部分，日均接待游客3000人次。

　　城墻根茶館的"豫劇早茶"

　　將河南戲曲表演與早茶文化結(jié)合，每周六上午的"豫劇名家專場"一票難求，成功實現(xiàn)文化變現(xiàn)，單場活動帶動當日營收增長150%。

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健康餐飲需求快速增長

　　素食、輕食、低卡餐等健康飲食概念在鄭州加速普及。鄭州輕食門店數(shù)量三年增長300%；

　　大型商超有機蔬菜銷量年增45%；健身餐外賣訂單量年增120%

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　　素心銘素食餐廳

　　這家定位中高端的素食餐廳，通過"仿葷工藝"和節(jié)氣菜單，吸引了大量注重健康的商務人群，人均消費80-120元，復購率達60%。

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供應鏈變革重塑行業(yè)格局

　　中央廚房、預制菜等供應鏈創(chuàng)新正在改變鄭州餐飲業(yè)形態(tài)。

　　千味央廚的B2B模式

　　這家鄭州本土上市的餐飲供應鏈企業(yè)，為全國超過3萬家餐飲門店提供定制化預制菜，其開發(fā)的油條品類全國市場占有率達70%。

　　蓮菜網(wǎng)的本地化供應

　　河南本土餐飲供應鏈平臺蓮菜網(wǎng)，服務鄭州及周邊8000余家餐飲門店，通過"今日訂、明日達"模式，幫助中小餐飲降低采購成本15%-20%。

　　鄭州餐飲市場正處于轉(zhuǎn)型升級的關鍵期，消費分層、渠道變革、技術賦能三大力量正在重塑行業(yè)格局。對于從業(yè)者而言，既要把握品質(zhì)化、數(shù)字化的大趨勢，也要深耕本土文化，在標準化與個性化之間找到平衡點。那些能夠精準捕捉細分需求、構建差異化優(yōu)勢的品牌，將在鄭州這個快速發(fā)展的市場中贏得先機。

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　　“豫”見美食，味動中原！HOTELEX系列展始終致力于酒店餐飲行業(yè)上下產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)通，在上海母展的基礎上，確立了“立足長三角、站穩(wěn)粵港澳、開拓中西部、走向東南亞”的全球化布局戰(zhàn)略。

　　本次HOTELEX鄭州展，將繼續(xù)深耕酒店及餐飲領域，重點圍繞咖啡茶飲、烘焙與冰激淋、餐飲設備、酒店及客房用品、水產(chǎn)肉類凍品、預制食材及調(diào)味品、米面制品、食品加工包裝設備、冷鏈技術裝備等版塊，攜手河南凍立方會展集團有限公司，形成品類與優(yōu)勢互補，拓寬連通產(chǎn)業(yè)鏈上下游，共同打造我國中部地區(qū)餐飲食品酒店行業(yè)盛會。為參展商與觀眾提供一站式精準對接的絕佳平臺。

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