海鮮餃子配蔬菜 龍蝦汁 蛤蜊泡沫
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用料清單
步驟詳情
- 【Pasta 面團(tuán)】
- 00粉 166g
- 雞蛋 1個
- 蛋黃 2個
- 【黑色面團(tuán)】
- 墨魚汁 10g
- 00粉 100g
- 雞蛋 1個
- 【龍蝦汁】
- 龍蝦殼 300g
- 西芹 50g
- 胡蘿卜 50g
- 洋蔥 50g
- 白葡萄酒 100g
- 檸檬葉 2g
- 茄膏 30g
- 黃油 15g
- 白蘭地 20g
- 【蔬菜】
- 小胡蘿卜 10g
- 孢子甘藍(lán) 10g
- 蘆筍 10g
- 【海鮮餡】
- 波士頓龍蝦肉 100g
- 帶子 20g
- 蝦仁 50
- 紅椒 10g
- 蒔蘿 2g
- 檸檬皮 1g
- 鹽 1g
- 黑胡椒 1g
- 蛋清 30g
- 奶油 30g
- 乳清奶酪 20
- 【蛤蜊泡沫】
- 蛤蜊 100g
- 水 150g
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