牛肉
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用料清單
步驟詳情
- 牛里脊 300g
- 意大利面皮 50g
- 牛里脊 150g
- 洋蔥 20g
- 西芹 20g
- ?；A湯 60g
- 紅酒 20g
- 胡蘿卜 20g
- 白汁 50g
- 馬蘇里拉奶酪 30g
- 土豆 200g
- 牛奶 50g
- 黃油 20g
- 鹽 3g
- 胡椒 3g
- 肉豆蔻 1g
- 小干蔥 15g
- 小胡蘿卜 25g
- 蘆筍 15g
- 節(jié)瓜 10g
- 甜豆 10g
- 蟹味菇 10g
- 孜然榛子 3g
- 牛基礎湯 200g
- 小干蔥 10g
- 波爾多紅酒 50g
- 黃油 10g
- 鹽 2g
- 胡椒 2g
- 1剃牛肉筋膜，修出所需大小，腌制，低溫68℃25分鐘，刷黃芥末裹香料堅果
- 2牛肉碎燴牛肉，炒牛肉、洋蔥、西芹、胡蘿卜，噴紅酒，加牛肉基礎湯，腌料
- 3起水鍋煮千層面皮，面皮，燴牛肉，白汁，芝士，在模具中200℃烤5分鐘
- 4起水鍋，加黃油，鹽，蔬菜依次煮熟，黃油燴，小干蔥焦糖上色
- 5黃油牛奶加熱，放入土豆泥拌勻，鹽，胡椒，肉豆蔻調味
- 6小干蔥炒香，倒波爾多紅酒揮發(fā)酒精，加基礎湯，打入黃油，用鹽，胡椒調味
- 7擺盤
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